营养学专家一直在强调：尽量吃植物性食物，少吃动物性食物，尤其要少吃高脂肪含量的食品，才是健康的饮食方式。在喧嚣的都市生活中，“青菜萝卜保平安”的素食观念渐入人心，那么你知道怎样吃素食吗？
知道吃素的好处，或许你唯一担心的问题是得不到肉类才有的营养素。其实，只要吃素时能选择多样化的菜式，不偏好几种菜，一样能摄取到足够的营养。另外，由于肉类本身的细胞组织与人体细胞较接近，因此人体对其吸收力较好，但也正因为如此，肉类中的毒素、化学激素等等也容易被人类吸收。吃素者因减少肉类的摄取，在饮食上就需掌握几项原则。

种类多样化。不论是主食（米饭面包、五谷杂粮、豆类）或是蔬菜、水果，所含的营养都有差异，而且彼此不能互相取代，因此餐桌上应该经常变化菜色，应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。

多选择新鲜、未精制的食物。吃素者最好能养成选择新鲜豆类和五谷杂粮，取代素鸡、素鸭的习惯，营养师大力推荐黄豆与糙米约一比三的黄豆糙米饭，蛋白质与糖类的比例正好。煮之前黄豆需先泡2—3小时，糙米泡1小时（夏天要放进冰箱泡，以免发酸）。
肉类蛋白质含量高，但豆类的黄豆、毛豆、绿豆、或豆腐、豆干等豆类加工品亦含丰富蛋白质，可补充因未摄食肉类而缺乏的部分，且多吃豆类无胆固醇过高之忧。

多摄取腰果、杏仁等核果类。其丰富油脂可补充人体所需热量；青菜最好能有四五种变化，肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄、猕猴桃、葡萄等来补充。坚持少油、少盐、少糖的基本饮食原则，有意识地多补充素食者可能会缺乏的维生素。
如果你是个素食入门者，刚开始也许会觉得吃得很多，却饿得很快，这正是因为植物较易被肠胃吸收的原因，别担心慢慢就会适应了。

放生免患：螺护法宝王待制《江慎修居士选录》

《江慎修居士选录》【放生善报第三章放生免患】

放生现报故事集----印光大师鉴定

江慎修先生放生杀生现报录铸板流通

民国十一年壬戍冬释印光谨撰

第三章放生免患

【原文】

24.螺护法宝王待制

王待制，喜放生，尝买螺蛳千万放之。一日舟至汉口，风涛骤作，王急以所诵金刚经投水中，波遂平。至镇江，见舟尾一物出入波间，取视之，千万螺蛳结成毬，开视之，所投之经，纤毫无损。

【白话文】

24.螺护法宝的王侍制

有个名叫王侍制的人，他很喜欢放生，曾经买过数以千计的螺蛳(一种似田螺，壳黑而细长的软件动物)来放。某日，他坐船来到汉口，一时之间突然风浪大起，王侍制在情急之下，便将平日所持诵的那本《金刚经》投入水中，诚心祝祷。风浪渐渐地平息了，全船的人也都因此安然地度过危难。

后来船行到镇江时，他看见船尾有东西在漂浮，便去将那样东西捞上来，发现是数百千只的螺蛳结成一团。他把螺蛳慢慢解开来看，结果发现包在里面的竟然是他刚才投入水中的那本《金刚经》，而且经本还完好如初，一点都没有受损呢!

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