炝炒生菜的做法说明
炝炒是川菜中烹饪蔬菜的一种很普遍的做法,所谓“炝炒”,就是用热油将花椒、干辣椒的味道炝出来,待蔬菜入油后再将这股麻辣鲜香施与它。
比较成功的炝炒有几个诀窍:比平时放多一点油,油锅要热,翻炒要快,一刻都不能迟疑,这样炒出来的蔬菜能保存那份水灵清脆,使其既断了生,又吸足味,还新鲜脆嫩,就很成功了。
炝炒生菜的食材和调料
红花椒 | 适量 |
生菜 | 两棵 |
干辣椒(我用的是四川子弹头) | 2-3个 |
蒜 | 2-3瓣 |
姜 | 2片 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
醋 | 少许 |
炝炒生菜的做法与步骤1.
生菜根切掉,一片片分开,菜心可以留大一点,洗净沥水备用
2.锅烧热下油,可比平时炒菜时多放些油
3.油烧至7成热时(有烟起),放入花椒、干辣椒爆香
4.下姜片、蒜片爆香
5.下生菜菜翻炒至断生,下糖、醋、盐调味起锅
寒露后养生宜多吃山药莲藕寒露节气养生保健不妨多吃些山药、莲藕等“根”菜。
山药既是中药,也是美食,是大家熟悉的滋补珍品。研究证明,山药中的B族维生素的含量是大米的数倍,矿物质中钾含量极其丰富。此外,山药对于糖尿病有辅助疗效,除了易产生饱腹感,有利于控制食量外,甘露聚糖还有改善糖代谢,提高胰岛素敏感性的功用。
由于山药中淀粉含量较高,因此在食用山药时,最好能用山药代替一部分主食,也就是适当减少主食的量,尤其是糖尿病人,以免带来能量过剩的问题。莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。
莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。