永明延寿禅师：云驶月运 舟行岸移

　　动静之境,皆我缘持。如云驶而月运,似舟行而岸移。
《圆觉经》云:“佛言:善男子!一切世界，始终生灭，前后有无，聚散起止，念念相续，循环往复，种种取舍，皆是轮回。未出轮回而辩圆觉，彼圆觉性即同流转，若免轮回，无有是处。譬如动目能摇湛水，又如定眼犹回转火；云驶月运，舟行岸移，亦复如是。善男子！诸旋未息，彼物先住尚不可得；何况轮转生死垢心曾未清净，观佛圆觉而不旋复?”
“譬如动目能摇湛水”者，古释云：以眼劳观水，见水有动；眼若不瞬，池水则不摇。妄见若除，亦无草木成坏之相。若举眼见色，由有色阴；举身受苦乐，由有受阴；举心即乱，由有想阴；举眼见生灭，由有行阴；精明湛不摇处，即识阴。又若以遍身针刺俱知，不带分别，则是识阴；若次第分别，则余识阴。故知一念才起，五阴俱生；微识未亡，六尘不灭。若唯识之义灯常照，妄何由生？一心之智镜恒明，旨终不昧。
“又如定眼犹回转火”者，如定目看旋火轮之时，眼亦回转。前因眼动而水动，即是因心动而境动。后因火动而眼动，即是因境动而心动。故知心即是境，境即是心，能所虽分，一体常现。故《华严疏》云:“往复无际，动静一源。”
云驶月运舟行岸移者，亦复如是。故知真心不动，妄念成差。如《起信论》云:“复次显示从生灭门即入真如门，所谓推求五阴，色之与心，六尘境界，毕竟无念。以心无形相，十方求之终不可得。如人迷故谓东为西，方实不转。众生亦尔，无明迷故谓心为念，心实不动。若能观察知心无念，即得随顺入真如门故。”

——摘自《心赋注》

素食总和佛教有着千丝万缕的联系，寺院周围总有几个不错的素餐馆，而很多寺院也很愿为前来拜访的香客准备一桌丰盛的素斋，在袅袅香火中，一碗温软糯香的谷饭、一盘色泽碧绿的青菜都仿佛神圣无比，变成了一种直达心灵的超然美味。素食和佛学，在物质与精神两个层面上为人们的心灵带来安宁与幸福。

其实，只要备好各种食材，自己也可以不断创新出属于自己的菜谱，中国寺庙菜原料，大致可分为三类：

一为干果类，即三菇、六耳、猴头之类的山珍，此外还有芝麻、白果、花生、栗、枣、榛、核桃、杏仁等；

二为潮果类，即豆腐、豆腐皮、干子、百页等豆制品及面筋、魔芋制品等；

三为水蔬类，即四时新鲜瓜果青蔬等。其中以豆制品与青蔬为烹调斋菜的主料，所谓“菽乃餐中宝，蔬为席上珍” 即是指此。

寺院料理特别讲究一个“鲜”字，即强调取原料以时鲜为主，如应时鲜菜，四时蔬果，菜随时令变化，跟着季节走，常换常新。

第1款：香菇炒土豆条

第2款：西芹腰果百合

第3款：榄菜四季豆

第4款：马蹄兰豆

第5款：糖醋藕排

第6款：五宝鲜蔬