百合素食以“净素、本味、创新、零厨余”作为素食的方向，增口福以清福，使素餐如盛餐。

　　文|李倩

　　2002年的5月，在北京的一个角落，默默地开了一朵花。

　　她叫百合素食。她静素、典雅，既是品素养身之所，亦是读书养心之堂。

　　栽培她的是一家致力于传播经典思想与文化的教育文化传播机构，名为四海。当时一个很重要的想法就是挂在墙中央的赵朴初老先生的墨宝“素食养生，延年益寿”。从此，偌大的京城便有了百合素食的一席之地。

　　食物本身是会说话的

　　素食可以不是一种信仰，但一定是一种责任心。正如《孟子 梁惠王篇》中所云：“君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死，闻其声，而不忍食其肉。”因为这种对自然、对人类本身的责任感，使得百合人坚守在素食行业十几年，并且仍旧满怀激情。

　　百合素食以“净素、本味、创新、零厨余”作为素食的方向，从选料至厨余的处理，都注重“谐以养生”。

　　这里的“净素、本味”指菜品本身及其制作过程中都不添加任何动物性产品、化学物质等，尤其注重菜品原料的洁净。不论是主、辅料还是调味品，百合均强调其非转基因、环保、有机、健康原则，最大程度保留食物最自然最纯甄的味道。“创新”不仅是指菜品要经常推陈出新，百合也一直在努力尝试调料及自制产品的研发，从中产生了例如泡椒、泡姜、XO酱、豆瓣酱以及自制饼干、卤水黑豆腐、面筋素肠、素鸭等几十种调味品和产品。

　　在研发过程中，百合也强调惜福尚俭，巧善利用。正如一个老前辈所教导的，没有没用的食材，只有没有创意的厨师。百合不断尝试减少厨余，如用蘑菇根制成酱、萝卜皮做成泡菜、用黑豆渣制成豆酱等。至于最终的厨余，则用来堆肥，给土地增加营养。

　　食物本身是会说话的。《大长今》里面有一句台词：“做食物的人，在任何情况下，都不能呈上对人身体有害的食物。”食物除了可以代言表述情感外，还可以反映一个人的品德和品质。百合一直在坚守健康全素的饮食要求，坚持以推展“和生行动”为己任，倡导“尊重自然、爱护自然，与生命和谐相处”的和生理念；参与有机农耕，深入实践健康饮食。

　　仿荤菜是百合的一大特色，无论是从外形还是口感都能达到以假乱真的地步。糖醋素排是店内的招牌，百合用藕来模仿脆骨的口感，鲜脆甘甜，洁白无瑕的藕营养价值很高，有健脾开胃、益血生肌等功效。农夫烤鱼也是百合的特色，用面筋、豆制品和海苔一起做出的“鱼肉”比真的鱼肉还要鲜美，海苔的鲜香总是萦绕嘴边，挥之不去。而南瓜盅是顾客到百合必点的一道菜，浓香粘稠，里面掺杂了碎花生、果仁、果脯等，可为饭后甜品。

　　无怪乎埃及驻华大使说：“在这里，可以闻到真正的中国味道。”

　　与经典同行，以圣贤为师

　　一个周末的早晨，簋街还未从醉夜中苏醒过来，而在其比邻的香草胡同里却传来了声声稚嫩而响亮的声音。仔细听来，却是《中庸》上的内容。寻音而去，在一个古朴幽雅的四合院前驻足，此院竟是上个世纪四大名旦之一白杨的故居。推门而入，但见八九个大致在4～10岁之间的孩子，围坐在一起，领读的老师是百合素食香草园店的徐业峰店长。这些稚气未脱的孩子大声忘我地诵读，坐在他们身后的父母，脸上满是骄傲而欣慰的笑容。

　　百合倡导经典阅读，让古圣先贤启人智慧，让经典文化扣人心扉。为此，百合店内长期开设经典诵读班 四海孔子学堂百合班，针对4～13岁儿童进行经典教育引导，授课内容以四书为主，引导素读。学堂以经典诵读为核心，辅以善行实践、礼乐导修等内容。

　　百合人自己也是如此。在书廊的一端，置有孔子画像，百合人每日需行敬师礼：主持者上香；大家垂手、肃立恭敬；附手；行三拜之礼。礼成后诵读经典，从《弟子规》到《大学》《中庸》《论语》等。终身学习，这就是百合的生活，与经典同行，以圣贤为师。

　　除此之外，百合还积极加强与四海旗下的孔子书院进行互动，一方面承担书院师生的三餐饮食，另外也在探索针对书院孩子的食育课程。食育，即饮食教育，希望通过让孩子走进食物，认识食物，了解食物，来培养良好的饮食习惯及健康的身心。启迪敬畏生命、尊重生命、感恩惜福的人生态度。

　　目前已面向孩子们开展土法豆腐、手工面花、自制泡菜等食育课程，还有每月与书院敬师宴相结合的烹饪沙龙，孩子们在百合厨房师傅的指导下，为当月过生日的老师制作丰盛的素食晚宴。

　　百合将每次活动都视为一次传播素食、传播经典文化的机会。儒家婚礼是百合素食对外实践的方向之一，已经成功为数对新人完成了他们人生中这浓墨重彩的一章。此婚礼仪式依据《仪礼》《礼记》《朱子家礼》中记载的儒家古礼，并适应当代人的实际生活境况而设计，做到庄重、典雅、复古，又不失时尚。为了极近还原儒家婚礼在现世之中的神圣，百合和每对新人一遍一遍地排练，力求一招一式做到极致。《礼记》有云：“婚礼者，将合二姓之好，上以事宗庙，而下以继后世也，故君子重之。”婚姻不仅是两个人的事，而是两个不同家庭的融合，更是这两个家庭血脉相传的枢要。婚姻是一种责任，在百合的儒家婚礼上，没有嬉闹玩笑，有的是孝顺父母之情，以及执子之手，与之偕老的承诺。当新人庄严地行叩拜礼时，见证的亲朋无不因感动而落泪。

　　经过车水马龙的东直门桥，走过灯红酒绿、麻辣飘香的簋街，来到那幽静狭长的小胡同。寒冷的冬夜，胡同里黑漆漆的，只有店铺门口的霓虹灯像烛光般微弱地闪烁着，绿色灯箱上“百合素食”的字眼跳入眼帘，心里顿时踏实了起来。这段路走来就像人生一样，总要经过热闹、忙乱、诱惑，才能认识到清净淡定的宝贵。素食，同样也是，大鱼大肉吃多了，总会怀念一粥一菜的清淡之味。

　　如今百合素食已经度过了风风雨雨十二载，开设了两家分店。无论是绽放在胡同深处的香草园店，还是扎根在香山北麓的书院店，它们或在世外桃源的地方悄悄用美味勾魂摄魄；或在人声喧闹处，以静谧换得轻松。来到百合，可以调素琴，阅金经，品素食，在美味的慰藉中，感受到片刻难得的宁静，换得“心远地自偏”的闲情逸致，欣然体验健康生活带来的心灵愉悦。

蔡志忠：我们这辈子，不是拿去换人民币的......

愿与你一起 走好这一生

人这一辈子，不是要去换取钱财

是要来完成自己的梦想

走自己的路，其他都不值得

选择自己最喜欢的事

把它做到极致

是人生最大的快乐

——蔡志忠

上面这位披着花白的长发，

穿着最普通的白衬衫、卡其布裤；

破了洞却依旧很干净的布鞋，

这个有着道骨仙风的人，

就是台湾最著名的漫画家蔡志忠。

今天分享这首特别的音乐，只有泉水叮咚的声音，不停流过你的心境，洗刷烦忧，静心冥想，静下来，静... ...

他15岁成为职业漫画家，

几十年间，创作了超过200本作品，

在45个国家出版发行，

全球每天至少有15部机器在印他的漫画，

总印数高达4000万册。

他说：我是中国人有史以来卖书最多、

版本最多的作家，

这一点不要怀疑。

因为父母是天主教徒，

他一岁就开始看《圣经》，

三岁半已经会背诵各种经文。

耶稣基督可以让瘸子走路、让瞎子睁眼，

摩西可以分开红海，

诺亚可以制造方舟。

那蔡志忠可以做什么？

三岁半的他，躲在桌子底下，

开始思考自己的人生之路。

他说思考不能被打扰，

所以必须躲起来，

免得被叫去打酱油，

影响了自己想事情。

四岁半的时候，他找到了人生之路。

立志一辈子画画，

只要不饿死就一直画下去。

初二时，

他将自己的作品寄给台北一家出版社，

暑假时便得到了聘任通知。

做出决定那天，

他对着正在看报的父亲说：

爸，我明天要到台北去画漫画。

父亲说：找到工作了吗？

有了，

那就去吧！

24个字，改变了少年的一生。

蔡志忠拎着一只皮箱，

坐上了从彰化去台北的车。

很快凭借《大醉侠》等作品崭露头角。

上世纪70年代，他转战动画行业。

成立了自己的动画公司，短短数年

拍了《老夫子》《乌龙院》等8部作品，

而《老夫子》获1981年金马奖最佳卡通片奖，

很长一段时间占据台湾票房的最高纪录。

早在2011年，

蔡志忠的一幅半尺小画《思维中的达摩》，

就在广州的拍卖会上拍出了20万的高价。

他的经典之作《诸子百家》系列，

把老子、庄子、佛学、禅宗

画得妙趣横生、简单明了，

打破了日本漫画一统天下的局面，

有人说他是来拯救中国漫画的。

这些作品，曾令三毛感慨：

蔡志忠的智慧，

使视古人如畏途的这一代中国人，

找到了他们精神的享受和心灵的净化。

36岁时，他已经拥有

220万人民币，三栋房子。

他说：这辈子赚钱的事够了，

从此不切割任何生命去赚钱盈利，

所有的时间都归我享用。

于是他开始研究禅宗佛法。

佛讲因缘，蔡志忠的佛缘起于27年前：

1990年，蔡志忠携妻女移民加拿大。

异国生活对他来说，

只用一个词：无所事事。

他觉得自己像是一个离开战场的将军，

百无聊赖之下，他看起了佛经。

看了两个月，终于有一天，

他对妻子说：如果哪天老死温哥华，

我一定会不甘心。

无论你们是否留在加拿大，

我不想老死这里，

我要回台北画漫画佛经。

他三年闭关研习佛法，

画了无数有关禅的故事，

简单、独特的线条勾勒，

大面积的留白，缀以山水意境，

淡墨雅彩，天真烂漫。

书中没有字，只有画。

禅宗的宗旨正是：

不立文字，教外别传；

直指人心，见性成佛。

避免语言文字局限禅宗的意义，

认识自我本心才能悟出真正的佛性。

佛理至简，蔡志忠用画，

画出了自己心中的佛，

没有文字，

反而让人平生几分亲近与安然之感。

这三年除了研究佛法，

蔡志忠还搜集铜佛。

他陆续到香港、日本等地购买铜佛，

每天花14000块人民币买铜佛。

什么概念呢？

九年7个月，没有一天不买。

买到一半时，

每天要先赚14000块，

然后再买，

到后来竟有3000多座。

因为佛像是他创作的灵感来源，

他坚持画佛就要像佛，丝毫马虎不得。

有人说他有毅力，他说不是。

人这一辈子，不是要去换取钱财，

是要来完成自己的梦想，

走自己的路，其他都不值得。

选择自己最喜欢的事，

把它做到极致，

是人生最大的快乐。

他曾经58个钟头坐在椅子上，

做一个4分钟的电视片头；

曾经42天没有打开房门，

关在屋子里面做一件事；

曾经4年时间待在日本，

画了40本诸子百家和四格漫画；

曾经10年零40天，

研究物理、数学……

他拿着破布包、穿着破鞋、裤子带着补丁；

不要闹钟、不用手表；

吃很少、话很少、睡很少。

当一个人找到了自己的最爱，

其他的都不在乎。

你会发现人生的最大秘密，

原来完成一项事物不是工作，

而是人生最大的享受。

雨会飘，水会流，风会吹，

树会长，花会开，时钟会走，

这就是功。

把它（自己的事）做到最好，

就是德。

你要知道，1岁的你跟今天的你，

跟7、80岁的你，是不同的人。

去年的你、今年的你、明年的你，

是不同的人。

因为条件都在变化。

当你把每一个刹那当作时间切片来生活，

你就会非常感恩。

打开门，走出去，

是知道自己要去哪里的。

开车，上高速，

是知道自己的目的地。

而人生这么大的旅程，

99%人却不知道他们的目的地是什么。

厉害的人很早就非常确定他们的目的地，

然后一心朝向那个地方走。

人的一生就是参禅的过程。

迷茫不知所措时，

不妨翻开《蔡志忠禅画》看看。

亲切的佛、可爱的禅，

一千个人眼中有一千个佛陀。

不需要文字，你会领悟出自己的禅道。

人世间的一切问题都离不开人，

人的一切问题都离不开心。

而心，只有两个存在状态：

或迷，或悟。

生命的觉悟可以重复，却无法替代。

禅是什么？禅在何处？

这是实相之问，也是回归之路。

世界有多大？寿命有多长？生命是什么？

你的心，将安于何处！

蔡 志 忠 漫 画 三 则

言者多不行，談者未真知：

談山林之樂者，未必真得山林之趣；

厭名利之談者，未必盡忘名利之情。

非上上智，無了了心：

山河大地，已屬微塵，而況塵中之塵。

血肉身軀，且歸包影，而況影外之影。

矜名不若逃名趣，

練事何如省事閑？

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