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年前根据社会活动团体“素食友善”（Vegan-Friendly）的数据，以色列约有30万纯素食者。这个数字占全国人口的4%，社会活动家说以色列是世界上纯素食人口比例最高的国家，且这一趋势还在加剧。

一月份的一份调查发现，8%的以色列人是素食者，其中近5%是严格的素食主义者。四年前，以色列中央数据局的报告显示只有2.6%的以色列人是素食者或纯素食者。

自五月份由动物权益组织“无名”发起的倡议以来，近7,000名以色列人接受了“22天挑战”（Challenge 22）的行动，即22天吃纯素食。250家以色列餐厅得到了“素食友善”（Vegan-Friendly）组织的认证，这意味着他们的菜肴中至少有四分之一是不含动物制品的。

以色列也经常荣登世界上最“素食友善”的国家的榜单，这部分归因于该国的主食法拉费三明治和鹰嘴豆酱不含肉制品。第二届年度纯素食节在上个月在特拉维夫举行，吸引了超过一万人参加这次食品、手工艺品和音乐的盛宴，组织者称这是世界上最大的素食活动。

奥姆利（Omri Paz）是“素食友善”的创始人，也是该活动的组织者。他说：“最大的变化在于这个群体的组成结构。以前，他们可能更注重精神方面的东西，或者是社会看来有点不同、有点奇怪的人。现在许多新的纯素食者是主流社会的一员——纯素食律师、纯素食教师。每个人都可能是纯素食者。”

在这个素食节上，另类的人群和主流人群自由地融合，穿着宽大的扎染裤和背后写着“我纯素，我自豪”T恤衫的人和正在享受野炊的一家子混杂在一起。公园里的一排素食摊位上什么食物都有，从素食蛋糕和冰淇淋到素食什瓦玛（Shwarma）——以色列的招牌菜“五香羊肉”。

甚至多米诺披萨也在一个小亭子下面展示他们首次在以色列出售的素食披萨。爱多•弗里德曼是多米诺在以色列市场部的副总裁。他说，从去年开始售卖素食披萨以来，该公司已售出30万个素食披萨。人们强烈意识到工厂化养殖中动物的利益时，迎来了以色列素食的繁荣。

视频网站Youtube上一个关于素食主义的讲座获得了将近100万的浏览量，而该国只有800万人。该国五分之一的人持续收看了一个素食活动家赢得一个真人秀电视节目的最新赛季。另外，一个深受大众喜欢的调查类新闻节目已经播出了六大板块的报道，揭露以色列的肉制品和奶制品行业对动物的虐待。

对动物福利意识的日益增强，支持了素食倡导者的活动。虽然仅成立两年之久，“素食友善”今年的素食节的参与人数比上一年增加了25%。Free 269是两年前建立的另一个动物权益组织，近期它为工厂化养殖的动物建立了以色列第一个动物庇护所，并在其他国家开设了分支机构。

“Facebook和Youtube具有巨大的传播性，所以成千上万的人看到了那些信息、图片和视频，”普扎说。“以色列人本来就习惯吃法拉费三明治和以色列沙拉，这对于素食的普及也有帮助。”

叶胡达•申（Yehuda Shein）是巴赫穆拉（Behemla）的主席，这是一个反对虐待动物的宗教组织。他说，他不会因为犹太节日有吃肉的传统而气馁。

“戒律中没有要求吃肉，”Shein说，“人们会自己做出判断。如果不吃肉，他们就会做点别的。我们的目标仅仅是将信息传达给大众。”

素食主义在以色列不是一个新事物了。非裔希伯来以色列人戒吃动物制品已经好几十年了。但是当社会活动家们为最近增长的素食意识欢呼时，资深的素食者们担心这不过是昙花一现。

艾里•雷夫（Arie Rave）八年前在特拉维夫开了一家纯素食汉堡餐馆Buddha Burger，现打算开第六家分店。他希望新的素食者能够认真对待素食这件事。

“人不会在一天内成为素食者，”雷夫说，他的餐馆里到处都是海报，宣扬素食主义的道德、健康和生态利益。“这不是一天或一次谈话的事情。这不是一个素食菜单的事情。这是一种思想观念。”

素由心生|香浓腊八节

今天是腊月初八，北方人都会喝热腾腾的腊八粥。这粥不仅美味，而且健康，说得上是一种老少咸宜的传统保健食品。汉朝时，每年农历十二月必定要举行年终腊祭，因此农历的十二月又叫"腊月"或者"蜡月"。吃了腊八饭，就把年货办。农历十二月八日又称为腊月初八，这天据说是纪念释迦牟尼佛成道的日子，寺院在这一天都要举行纪念法会，并以“腊八粥”供佛飨众，祈求平安吉祥。后来逐渐传开，便成为民间风俗之一，人们也在这一天聚集家人、亲戚、朋友共享腊八粥，借以表达对天地赐予的谢忱，并祈求明年丰收。

“腊八粥”的主要原料为谷类，常用的有粳米、糯米和薏米。粳米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用。糯米具有温脾益气的作用，适于脾胃功能低下者食用，对于虚寒泄利、虚烦口渴、小便不利等有一定辅助治疗作用。中医认为薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能，经常食用对慢性肠炎、消化不良等症也有良效。富含膳食纤维的薏米有预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病的功效。

豆类是“腊八粥”的配料，常用的有黄豆、赤小豆。黄豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等，营养十分丰富，并且具有降低血中胆固醇、预防心血管病、抑制多种恶性肿瘤、预防骨质疏松等多种保健功能。赤小豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，中医认为本品具有健脾燥湿、利水消肿之功，对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。

不可小看“腊八粥”中果仁的食疗作用，花生和核桃是不可缺少的原料。花生有“长生果”的美称，具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能。核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能够增进食欲、乌须生发，核桃仁中所含的维生素E更是医药学界公认的抗衰老药物。

这腊八粥好在哪儿呢？不同的人吃的时候需要注意点什么呢？本来觉得是一件简单的事情，没想到细究起来，还颇有几句可说的道理。

腊八粥的第一大好处，在于它帮助人们轻轻松松地实现了主食的食物多样化。

平日里人们都是一碗白米饭、一个白馒头，变个花样也就变成包子、饺子、花卷、烙饼、年糕、米线等，但万变不离其宗，说来说去就是精白米和精白面，营养价值低，原料极其单调。

腊八粥就不一样了。一碗粥，里面就有七八种原料，甚至是二三十种。各种粗粮、豆类、坚果、种子、水果干等，都可入粥。这种多样程度，是一般主食没法比拟的，而且做起来非常方便，用电高压锅可以一键搞定。

第二个大好处，就是它让人们知道，原来粗粮豆类也可以这么容易地做成美食。

不少人对粗粮豆类怀有深刻的畏难情绪，总觉得扎嗓子，不好嚼，不好消化。其实这些都是偏见——腊八粥难吃吗？难消化吗？它吃起来香浓满口，白米粥哪里比得上？它入口柔软而耐嚼，也是口感的享受。都说吃粥养胃，因为吃腊八粥、八宝粥而发生消化不良的案例，简直是闻所未闻。

第三个大好处，就是它有利于养生。

粥里的多种粗粮豆类，维生素和矿物质含量比精白米高出几倍到十几倍，而且富含多种膳食纤维和抗氧化成分。这些食材几乎都有自己的保健作用，无论是对强身健体，还是对控制血糖血脂，都有各自的意义，只需要按体质选择配合即可。

第四个大好处，就是它有利于控制体重。

腊八粥质地浓稠，有质感，不像大米粥那么稀，也不像大米粥那样可以一口喝下去无需咀嚼。需要咀嚼，给大脑带来饱的感受；体积大，质地稠，给胃带来饱的感受。但是与大米饭、白馒头相比，它的能量却只有几分之一，极适合给减肥者当主食。

最后，说说给各类人群的腊八粥忠告：

消化不良者的腊八粥可以考虑少放黄豆、黑豆等，因为它们消化起来的确有点辛苦。可以放点暖身的糯米，多加点养胃的糙米。淀粉豆子和养生食材在烹调之前要充分浸泡，煮后就会更加柔软，容易消化。

糖尿病人的腊八粥则相反，不要加入糯米和白米，更不要加糖。宜用燕麦、大麦来增加黏稠感，同时要放一半以上的豆子，以便帮助控制血糖上升速度。

减肥者的腊八粥重在咀嚼口感和饱腹感，也要少加糯米和白米这种太容易消化的配料，不加糖。要多加皮比较厚的淀粉豆类，比如各种芸豆、红小豆等，让粥的质地软而不烂

至于孩子们的腊八粥，不妨加些切碎的坚果仁和水果干，增加香甜的气息，帮助他们高高兴兴地把这种健康食品吃下去。

我最想说的一句话是：不要只在腊八这天和腊八粥见面。这样好的一种养生营养美食，为什么不可以经常登上我们的餐桌，为我们的健康多做贡献呢！

全国各地的腊八粥特色

北京的腊八粥可以说是最为讲究的。掺在白米中的东西较多，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、葡萄、白果、青丝、玫瑰、红豆、花生……不下20种。人们在腊月初七晚上就开始洗米、泡果、拨皮、去核，半夜时分开始用微火炖，直到第二天清晨，腊八粥才算熬好了。

腊八节在陕北高原，熬粥除了用多种米、豆之外，还得加入各种干果、豆腐混合煮成。吃完以后，还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上，以驱邪避灾，迎接来年的农业大丰收。而且，腊八这天忌吃菜。如果这天吃菜的话，庄稼地里就会杂草多。腊八这天人们除了吃腊八粥，还得用粥供奉祖先和粮仓。

陕西有些不产或者少产大米的地方，人们不吃腊八粥，而是吃腊八面。用各种果品、蔬菜做成臊子，把面条擀好。到腊月初八早上全家人一起吃。

甘肃传统煮腊八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，还分送给邻里，还要用来喂家畜。甘肃武威地区讲究过“素腊八”，吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭，煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。

宁夏做腊八饭一般用各种豆类加大米、土豆煮粥，再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”，或者是做成小圆蛋的“雀儿头”，出锅之前再入油。和陕北一样，这天全家人只吃腊八饭，不吃菜。

江苏人吃腊八粥分甜咸两种。腊八粥里要加入茨菰、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。如果煮的是咸粥的话，在里面加入青菜和油即可。

浙江人煮腊八粥则一般用胡桃仁、松子仁、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等，香甜味美。据说，这种煮粥方法还是从南京流传过来的。

腊八的前一天，人们一般用钢盆舀水结冰。等到腊八节就把冰敲碎了拿来吃。民间流传一种说法，如果腊八节这天吃了冰，往后的一年都不会肚子疼。