罗汉斋

罗汉斋最早记录于宋朝墨彧的《萍洲可谈》卷二里，是指广州商会为僧侣进行的一段斋期，厥后渐渐演变成一道汉族传统素菜。

罗汉斋亦名“罗汉菜”，本是空门名斋。此菜取名自十八罗汉聚集一堂之义，是寺院风味之“全家福”，以十八种鲜香质料精心烹制而成，是素菜中之下品。

所需食材

主料

香菇（80g）、口蘑（60g）、荷兰豆（300g）、木耳（80g）、西芹（60g）、青笋（80g）、青椒（20g）。

辅料

橄榄油适量、盐适量、香油适量。

菜品特征

罗汉斋以时令蔬菜、三菇(香菇、蘑菇、草菇)、六耳(银耳、木耳、榆耳、黄耳、木樨耳、石耳)、豆制品、面筋、水果等为质料，烧、煮、煨、炖而成，特色是爽滑软烂、多香融会，存在咸鲜、清香、浓艳的特征。

根本分类

罗汉斋原为寺院菜，初时建造比较简单，是将选用的质料合煮一锅而食，厥后果盛大佛事举止，为法师讲经、沙弥受戒、居士拜佛等，常由法师、沙弥、居士出钱设斋供众，建造渐渐丰厚讲求，并依据出钱几，分为千僧斋、上堂斋、不祥斋或快意斋。此菜流传至市肆素餐馆后，又失掉进一步改善跟进步，并有上斋、下斋之分，也有上、中、下三斋之分，其用料因时因地而异。但普通很多于十余种。制作方法也同中有异，但均存在咸鲜、清香、浓艳的特征。